Das Fleisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit
Pfeffer und Salz würzen (Gulasch zuerst vom groben Fett
befreien). Paprika und Zwiebeln ebenfalls in mundgerechte Stücke
schneiden. Den durchwachsenen Speck von der Schwarte lösen und
zu drei Vierteln in dünne Scheiben schneiden. Das andere Viertel
würfeln. Den fetten Speck komplett würfeln. Abwechselnd Fleisch,
Speckscheiben, Paprika und Zwiebeln auf die Spieße stechen (etwa
1/4 der Paprika und Zwiebeln übriglassen). In einer großen
Pfanne langsam den fetten Speck auslassen. Die Spieße im
ausgelassenen Speck von allen Seiten scharf anbraten. Die
Speckwürfel und die restlichen Zwiebeln und Paprika dazugeben
und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Passierte
Tomaten, Brühe und Zigeunersauce zufügen. Mit reichlich
Schaschlikpulver, Curry und Paprika würzen. Peperoni vom Stiel
trennen und ebenfalls zugeben. Das ganze 2 Stunden köcheln
lassen. Nach belieben können die Speckschwarten auch mitgekocht
werden. |