Kochbuch

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Die besten Rezepte vom Megakoch

 
 

Ragu Bolognese

 

 

Das Original aus der Emilia Romagna.

 

Zutaten:
500 g Hackfleisch (Rind, Schwein, Kalb oder gemischt)
100 g Schinkenspeck
4 Stangen Staudensellerie
4 Karotten
3 Zwiebeln
Butter und Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Milch
1 Prise geriebene Muskatnuss
250 ml Rotwein
1 Dose (850 ml) Schältomaten
je nach Bedarf Wasser oder Brühe
geriebener Parmesan
 
Zubereitung:

Speck, Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten sehr fein schneiden. Erst Speck, dann Gemüse in der Butter/Öl-Mischung glasig anschwitzen. Dann das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern. Anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Milch hinzufügen und unter Rühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Muskatnuss dazureiben. Mit Wein angießen und langsam verdampfen lassen. Tomaten mit Saft dazugeben, mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern, kurz aufkochen und dann mindestens 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur offen köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf Wasser oder Brühe zufügen. Zum Schluß darf keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein und das Fett muss sich von der dickflüssigen Sauce trennen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Anmerkung:

Mit Nudeln anrichten. Am besten eignen sich dazu Tagliatelle oder Fettuccine. Spaghetti Bolognese sind in der Emilia Romagna nicht üblich. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Ragu Bolognese ist oft auch ein Bestandteil der Lasagne.

 
 
   

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