Ragu Bolognese

Das Original aus der Emilia Romagna.

Speck, Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten sehr fein schneiden. Erst Speck, dann Gemüse in der Butter/Öl-Mischung glasig anschwitzen. Dann das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern. Anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Milch hinzufügen und unter Rühren so lange brodeln lassen, bis sie völlig verdampft ist. Muskatnuss dazureiben. Mit Wein angießen und langsam verdampfen lassen. Tomaten mit Saft dazugeben, mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern, kurz aufkochen und dann mindestens 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur offen köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Bei Bedarf Wasser oder Brühe zufügen. Zum Schluß darf keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein und das Fett muss sich von der dickflüssigen Sauce trennen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung:

Mit Nudeln anrichten. Am besten eignen sich dazu Tagliatelle oder Fettuccine. Spaghetti Bolognese sind in der Emilia Romagna nicht üblich. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Ragu Bolognese ist oft auch ein Bestandteil der Lasagne.