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Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz darauf streuen.
Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 7 EL Wasser
verrühren. Etwas Mehl darüber streuen. Zugedeckt an einem warmen
Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse
zeigen.
Den Hefeansatz, das restliche Wasser und eventuell Olivenöl zu
einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten,
bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an
einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat. |
