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Die Spaghetti nach Herstellerangabe kochen. Mangold waschen, die
Strünke herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.
Den Speck in Würfel schneiden und zusammen mit den
kleingeschnittenen Strünken des Mangold im Olivenöl anbraten.
Anschließend die tropfnassen Mangoldblätter hinzugeben und
solange dünsten, bis sie von selbst zusammenfallen. Alles leicht
salzen und mit der abgetropften Pasta in einer Pfanne
vermischen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die
Spagetti-Mangold-Mischung geben und solange vermengen bis die
Eier stocken. Mit dem Parmesan bestreut servieren. |
