|
Tomaten über Kreuz einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen.
Kurz ziehen lassen, kalt abspülen. Haut abziehen, Tomaten
vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Rohen Schinken in
Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl
erhitzen. In feine Würfel geschnittene Zwiebel und Knoblauch
darin glasig dünsten. Getrocknete Chilischote und Schinken
zufügen und kurz anbraten. Tomatenwüfel in die Pfanne geben und
mit Brühe begießen. Sauce auf mittlerer Temperatur ca. 45
Minuten einköcheln lassen. Inzwischen die Makkaroni bißfest
kochen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Petersilie und
Basilikum fein hacken und unter die Sauce mischen. Chilischote
wieder entfernen. Pecorino oder Parmesan fein reiben und über
die Sauce streuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und
einigen Tropfen Tabasco würzen. Makkaroni in die Pfanne geben
und gut mit der Sauce vermischen. |
