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Das Hähnchen innen und außen kalt abspülen und abtrocknen. In
acht Stücke zerlegen und die Haut entfernen. Brühe in einem Topf
aufkochen lassen, die Hähnchenteile darin bei schwacher Hitze
ca. 30 Minuten garen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 2 cm
dicke Scheiben schneiden.
Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
und die Kartoffeln darin in ca. 15 Minuten braun braten.
Herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Zucchini und
anschließend die Zwiebeln in der Pfanne goldbraun anbraten.
Jeweils herausnehmen und beiseite stellen.
Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Den Reis waschen und
mit Kardamom, Salz, Pfeffer, Zimt und Baharat vermischen. In der
Pfanne 1 weiteren EL Öl erhitzen und den Reis darin bei
mittlerer Hitze anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und
untermischen.
Das restliche Öl in einem großen, hohen Topf erhitzen. Die
Tomaten abtropfen lassen, grob zerkleinern und auf dem Topfboden
verteilen. Mit einer dünnen Lage Reis bedecken. Nacheinander
Hähnchen, Zwiebeln Kartoffeln und Zucchini einschichten, dabei
zwischen die Schichten jeweils eine Lage gewürzten Reis geben.
Mit einer Reisschicht abschließen.
Den Topf mit Hühnerbrühe auffüllen, bis die obere Reisschicht
von Flüssigkeit bedeckt ist. Alles einmal aufkochen lassen und
bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten garen, bis der Reis
weich ist.
Das Ma'aloubeh nach Beduinenart stürzen: Dafür ein Tebsil oder
eine Platte mit tiefem Rand auf den Hähnchentopf geben, beides
zusammen drehen und das Gericht auf die Platte stürzen. |
