Kochbuch

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Die besten Rezepte vom Megakoch

 
 

Lammkeule

(Gigot d'agneau)

 

 

Die Lammkeule ist ein Teilstück des hinteren Viertels vom Lamm. Mit dem Knochen zubereitet ist der Geschmack intensiver als ohne.

 
Zutaten:
1,5 kg Lammkeule
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
Rotwein oder Brühe
400 ml Lammfond
 
Zubereitung:

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule bei mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Ablöschen zuerst Rotwein (bzw. etwas Brühe) nehmen, damit der Geschmack in das Fleisch einzieht. Dann den Lammfond, Thymian, Rosmarin und den zerkleinerten Knoblauch dazugeben. Im Backrohr bei 175° etwa zwei Stunden braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen. Den Schmorsud durch ein Sieb geben. Nach Belieben binden und mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.

 

Anmerkung:

Ein Leckerbissen!

 
 
   

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