Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule bei
mittelscharfer Hitze von allen Seiten mittelbraun anbraten und
mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Ablöschen zuerst Rotwein (bzw.
etwas Brühe) nehmen, damit der Geschmack in das Fleisch
einzieht. Dann den Lammfond, Thymian, Rosmarin und den
zerkleinerten Knoblauch dazugeben. Im Backrohr bei 175° etwa
zwei Stunden braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit
übergießen. Den Schmorsud durch ein Sieb geben. Nach Belieben
binden und mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken. |