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Bayrische Kartoffelknödel werden je zur Hälfte aus gekochten und
rohen Kartoffeln zubereitet. 700 g Kartoffeln schälen, knapp mit
Salzwasser bedecken und in ca. 20 Minuten gar kochen. Restliche
Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein Küchentuch füllen und
so stark wie möglich ausdrücken. Das Kartoffelwasser dabei
auffangen. Nach ein paar Minuten setzt sich die Kartoffelstärke
auf dem Boden ab. Das Wasser vorsichtig weggießen und die
Kartoffelstärke mit den rohen Kartoffeln mischen. Ei, Salz und
Paniermehl zufügen. Die gekochten Kartoffeln abgießen,
ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den
rohen Kartoffeln vermengen. Mit leicht bemehlten Händen 12
Bayrische Kartoffelknödel formen. In einem großen Topf
Salzwasser zum Kochen bringen. Auf mittlere Temperatur
zurückschalten und die Bayrischen Kartoffelknödel darin bei
milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an die
Oberfläche steigen sind sie gar. Mit dem Schaumlöffel
herausheben. |
