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Die Auberginen in Streifen schälen, halbieren und mindestens 10
Minuten in Salzwasser einlegen.
In einer Pfanne das Hackfleisch im Öl anbraten, Zwiebel,
Paprikawürfel und klein geschnittene Peperoni zugeben und mit
anschwitzen. Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Die Hälfte
des Tomaten- und Paprikamarks einrühren. Die gewürfelten
Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben. Weiterbraten, bis die
Tomaten weich sind. Gehackte Petersilie dazugeben, einrühren und
die Pfanne vom Herd nehmen.
Auflaufform einölen, die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen,
abtrocknen und ringsum mit Öl einpinseln. Bei 200°C etwa 30
Minuten im Backofen weich werden lassen. Mit einer Gabel Mulden
in die Mitte der Auberginenhälften eindrücken und mit der
vorbereiteten Füllung füllen. Mit Paprikastreifen und
Tomatenscheiben dekorieren.
In die Pfanne nochmals etwas Öl geben, erhitzen und das übrige
Tomaten- und Paprikamark darin anrösten. Das kochende Wasser
dazugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in
die Auflaufform zu den Auberginen schütten.
Alles bei 180° bis 200° für etwa eine halbe Stunde in den
Backofen geben. |
