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Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen und im kalten
Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Das Mehl nach und nach
untermischen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen
bilden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Nochmals
aufkochen lassen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 160°
vorheizen. Die Eier trennen, Eigelb mit 2 TL Milch verrühren und
in die Milch geben, ebenso den Käse und die Butter. Eiweiß steif
schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mischung in einer
gefetteten Form backen, bis das Soufflé goldbraun ist. Sofort
servieren. |