Schwäbische Hochzeitssuppe

Ohne kräftige Rinderbrühe geht es im Schwäbischen nicht.

Die Markklösschen werden wie folgt zubereitet: Das Mark wird eine halbe Stunde gewässert, dann in der Milch bis zum glasig werden gekocht und durch ein Sieb passiert. Zusammen mit der etwas erwärmten Butter schaumig rühren. Eier, fein gehackte Petersilie und Semmelbrösel zugeben, bis sich die Masse bindet. Mit feuchten Händen etwa fingerhutgroße Klösschen formen (etwa 5 pro Portion) und 5 Minuten in der heißen Fleischbrühe ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und an die Seite stellen. Flädle sind in schmale Streifen geschnittene, dünne, ausgebackene Pfannkuchen. Die Maultaschen sind sollten kleine Schwäbische Maultäschle sein, die nach dem üblichen Rezept hergestellt werden.

Anmerkung:

In jeden Teller wird ein Schöpflöffel Fleischbrühe gegeben. Nun folgen pro Teller ein gut gehäufter Esslöffel Flädle, fünf Markklösschen und fünf Maultäschle, aber nicht aufeinander, sondern als Freude für die Augen in 3 Segmenten. Über alles kommt feingeschnittener Schnittlauch und ein Hauch Muskat aus der Mühle oder von der Reibe.

Außerdem eignen sich für diese Suppe auch Grießnockerln und Leberspätzle oder -knödel.