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Die Paprikaschoten waschen und von jeder Schote das oberste
Viertel abschneiden. Die Schoten vom Kerngehäuse und den weißen
Innenwänden befreien. Für den Tomatenreis die Tomaten in kleine
Stücke schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 3
EL Öl andünsten, die Tomaten zugeben, kurz mitdünsten lassen und
mit Zucker, reichlich Paprikapulver, einem halben Teelöffel Salz
und vier Esslöffel Tomatenmark würzen. Den Reis zugeben, mit
Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und den Reis bei mäßiger Hitze
15 Minuten ziehen lassen, so dass er noch körnig ist. Inzwischen
3 EL Öl zum Braten erhitzen und das Hackfleisch darin andünsten.
Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, zum
Hackfleisch dazugeben und 5 Minuten anbraten. Petersilie kalt
abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken. Ei und Petersilie
zum Hackfleisch geben, mit Muskat, Paprikapulver, Pfeffer und
Salz kräftig würzen und alles gut verrühren. Die
Hackfleischmasse mit dem Reis mischen und in die Paprikaschoten
füllen. Das Tomatenpüree in eine Auflaufform gießen, die
Paprikaschoten hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei
200° C ungefähr 20 Minuten garen. |
