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Eine bratfertig vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und
Pfeffer würzen und mit etwas Thymian einreiben. Die Ente mit
zwei geschälten und von der weißen Haut befreiten Orangen füllen
und sie in der Bratpfanne (ohne Fettzugabe) auf drei ca.
fingerdicke Orangenscheiben betten. Bei 175 Grad gleichmäßiger
Ober- und Unterhitze - je nach Fleischgewicht - eine gute Stunde
oder länger braten. Alle 10 Minuten mit dem aufsteigenden Saft
reichlich begießen.
Inzwischen zwei geschälte und von der weißen Haut befreite
Orangen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Entenklein
(Innereien, Hals, Flügelenden, etc.), Salz und Pfeffer, frischer
Petersilie, einer Jungzwiebel, 2 ungeschälten Knoblauchzehen und
je 200 ml Rotwein und Wasser zu einer konzentrierten Suppe
verkochen.
Die fertig gebratene Ente aus der Pfanne nehmen und in Folie ca.
15 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit das überschüssige
Fett aus der Bratpfanne abgießen, den Bratenfond mit der gut
abgeseihten Suppe aufkochen und einkochen lassen, bis die Sauce
etwas sämig wird. Zuletzt mit einem Stück eiskalter Butter
montieren und mit einem Löffel Preiselbeerkompott abschmecken.
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