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Die Auberginen waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten salzen, auf einer
Platte stapeln und mit einer zweiten Platte beschweren. Die
Auberginen ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Inzwischen die Mandeln zum Häuten kurz in einen Topf mit
kochendem Wasser geben und vom Herd ziehen. In ein Sieb
abgießen. Die Mandeln einzeln zwischen Daumen und Zeigefinger
nehmen und aus der locker sitzenden Haut drücken. Die Mandeln
halbieren und in einer Pfanne ohne Fett unter Rütteln goldbraun
rösten. Vom Herd ziehen.
Den Schafskäse zerbröckeln. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und die weißen und grünen Teile getrennt in feine Ringe
schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in sehr
feine Streifen schneiden. Dill waschen, trockenschütteln und
fein hacken.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, die Stielansätze
dabei entfernen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln,
die Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Artischockenböden
abtropfen lassen, halbieren und in Spalten schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischocken darin
bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Weiße
Frühlingszwiebelteile, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca.
3 Minuten mit anbraten. Die Mandeln untermischen und mit Dill,
Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Auberginen
mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Das restliche Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin
portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun
braten. Mit Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.
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