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Fleisch in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten schälen, ebenfalls in Würfel schneiden.
Schmalz in einem Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten.
Schalotten zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark,
Currypaste dazu geben und kurz mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen, mit dem Fond
auffüllen. Bei geringer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel
schneiden. Aprikosen ebenfalls klein schneiden. Alles ca. 15
Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben und mitgaren.
Knoblauch schälen. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen.
Kümmel, Knoblauch, die Hälfte Rosmarin und Zitronenschale fein
hacken und mit weicher Butter verkneten.
Die Butter-Mischung unter das Ragout mischen. Abschmecken. Mit
Crème fraîche und Rosmarin garnieren. |
