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Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einer breiten
Pfanne in Öl andünsten.
Peperoni entkernen und hacken. Paprika putzen, entkernen und in
dünne Streifen schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben, unter
Rühren bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis die Paprikastreifen
weich sind.
Erst Tomatenmark, dann die Tomaten unterrühren. Mit einem
Teelöffel Salz, Zucker, Oregano und Kreuzkümmel würzen und offen
um ein Drittel einkochen. Dabei umrühren und die Tomaten
zerdrücken.
Die Eier nacheinander einzeln aufschlagen, behutsam
nebeneinander in die Soße gleiten lassen und mit wenig Salz
bestreuen. Etwa 12 Minuten bei mittlerer Wärmezufuhr garen, bis
sie gestockt sind.
Mit Petersilie bestreut servieren. |
