|
Rosmarin waschen und die Nadeln in kleinen Büscheln abzupfen.
Knoblauch schälen und längs vierteln, Knoblauchknolle quer
halbieren. Dicke Haut, Fettschicht und Sehnen von der Keule
lösen. Keule waschen, trocken tupfen. Ofen vorheizen (E-Herd 175
Grad/ Umluft 150 Grad).
Mit einem spitzen Messer Löcher in die Keule stechen, Knoblauch
und Rosmarin in die Einschnitte stecken. Keule kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen. Die halbierte Knoblauchknolle mit der
Schnittseite nach unten und die Keule auf eine Fettpfanne legen,
mit Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen ca. 2 bis 2 1/2
Stunden braten.
Suppengrün putzen und grob würfeln. Nach 30 Min. Bratzeit Gemüse
um die Keule verteilen und ca. 20 Min. anrösten. Wein und die
Hälfte der Brühe zugießen. Keule ab und zu mit dem Fond
beschöpfen.
Nach Ende der Garzeit Keule in Alufolie 10 - 15 Min. ruhen
lassen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit verbliebener Brühe
Reste und Röststoffe von der Fettpfanne ablösen, zum Fond
gießen. Aufkochen, 5 Min. köcheln. Nach Belieben die Soße
binden. |
