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Kraut putzen, Strunk trichterförmig einschneiden, Blätter
ablösen und 3 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und starke
Rippen abflachen. Für die Fülle die Semmel einweichen und
ausdrücken, Zwiebel und Knoblauch hacken und mit Hackfleisch, Ei
und den Gewürzen zu einem gut abgeschmeckten Fleischteig
verarbeiten. Diesen auf jeweils 2 bis 3 Krautblättern verteilen,
zusammenrollen und mit einem Faden umwickeln. Speckwürfel im
Butterschmalz auslassen und darin die Krautwickel von allen
Seiten anbraten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt gut 30
Minuten dünsten lassen. Danach die Sauce mit Tomatenmark und
Sahne abschmecken. |
