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Den Braten salzen und pfeffern, im Bräter bei mittlerer Hitze in
Olivenöl rundherum anbraten. Das Gemüse schälen und grob in
Würfel schneiden. Braten aus dem Bräter nehmen, das Gemüse im
restlichen Fett andünsten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten
und mit Rotwein ablöschen. Fleisch auf das Gemüse legen und mit
der Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze
(180°C) 90 bis 120 Minuten schmoren lassen. Nach 1 Stunde die
Gewürze (Wachholderbeeren, Knoblauch, Sternanis Piment, Zimt
Rosmarin und Chili) dazugeben. Fertigen Braten herausnehmen,
Gewürze entfernen, die Sauce durchsieben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Nach Belieben binden. |
