Fenchel putzen und waschen. Etwas Fenchelgrün für die spätere
Verwendung waschen, trocknen und zur Seite legen. Die
Fenchelknollen halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten
blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Zucker und 1
Prise Salz mit 375 ml Wasser aufkochen. Geschälte Schalotten und
Knoblauchzehen mit den Pfefferkörnern zufügen. Aufkochen und
weitere 5 Minuten kochen lassen. Jetzt Fenchelknollen,
Schalotten und Knoblauchzehen in die Gläser einfüllen. Dabei in
jedes Glas noch jeweils ein Lorbeerblatt, ein Stängel Thymian
sowie etwas Fenchelgrün einlegen. Den Fenchelsud nochmals
aufkochen und heiß über das Gemüse gießen. Die Gläser sofort
verschließen. |
Eine Alternative: Drei kleine getrocknete oder 1 frische rote
Chilischote pro Glas einlegen. Die getrockneten Schoten werden
mitgekocht, die frischen ins Glas eingelegt. Für die
Verarbeitung möglichst nur feste weiße Knollen mit frischem
grünen Fenchelkraut und knackigen, nicht eingetrockneten Stielen
ohne Druckstellen verwenden. |