Den Bonito waschen, die Haut fünf- bis zehnmalmal auf jeder Seite quer einschneiden, innen mit Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl und der halben Zitrone würzen und zunächst zur Seite legen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 20 Minuten kochen.
Während die Kartoffeln garen, wird die Sauce vorbereitet. Hierzu werden die Schalotten geschält und in einen Topf gegeben. Die Tomaten werden (geschält oder ungeschält) geviertelt, der Knoblauch grob zerkleinert, die Karotten in Scheiben und der Lauch in Ringe geschnitten und mit den restlichen Zutaten (ohne den Rosmarin) zu den Schalotten gegeben. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann die passierten Tomaten angießen. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln abgießen und zu der Schalotten-Tomatensauce geben.
Nun den Fisch in eine große feuerfeste Auflaufform oder ein tiefes Blech legen und die Sauce hinzufügen. Im Umluftherd bei 160°C mit Alufolie abgedeckt ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende die Folie entfernen, den Zweig Rosmarin auf den Fisch legen und den Fisch mit etwas Tomatensauce übergießen.