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Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und in eine
Schüssel legen. Für die Marinade Rotwein, Weinessig und Wasser
in einen Topf geben. Geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebel,
Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zufügen, aufkochen,
erkalten lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt drei Tage
stehen lassen, zwischendurch einmal wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer kräftig einreiben. 1/4 Liter Marinade zurückbehalten.
Speck würfeln und in einem Topf fünf Minuten glasig werden
lassen. Fleisch darin in 15 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln
schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln,
in den Topf geben und weitere 10 Minuten braten. Heiße
Fleischbrühe und einen Teil der durchgesiebten Marinade
angießen. 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bei Bedarf noch
etwas Marinade zugießen. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm
stellen. Für die Soße Schmorfond in einen Topf sieben und
aufkochen. Sahne und Mehl in einem Becher verquirlen, Soße damit
binden und unter Rühren fünf Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. |
